「五ヶ瀬やまめ」は、日向灘に注ぐ五ヶ瀬川の源流奥深い地にある養魚場で、ミネラルを多く含む水源を利用して育てられています。 定められた種苗と施設において、無投薬で飼育管理することを条件にしています。 また、規格は魚体重45g以上のものと定め、出荷前3日以上餌を一切与えずに蓄養されたもののみを「五ヶ瀬やまめ」と命名しています。
