かつお

かつお

春を告げる魚!

春3月になると黒潮に乗ってやって来たカツオが全国に先駆けて本県で水揚げされます。かつお一本釣、曳縄などの漁法で漁獲され、このうち、近海で漁獲されるカツオの漁獲量は全国一です。

レシピ

かつおめし(4人前)

かつおめし

作り方

  1. いった白ゴマをすり鉢にて半ずりにし、しょうゆ、みりん、砂糖を加えてのばし、かつおの刺身を2~3時間つけ込む。(前日からつけ込むときは冷蔵庫の中に)
  2. 熱い御飯のうえにつけ込んだ刺身をのせ、たれをかけ熱い茶を注ぎふたをする。
  3. 薬味を添えて食す。

材料

かつおさしみ

200g

しょうゆ

100cc

みりん

15~20cc

いりゴマ

20g

砂糖

少々

わさび

適量

ねぎ

適量

細切りのり

適量

かつおの甘露煮(4人前)

かつおの甘露煮

作り方

  1. かつおをサイコロ大に切りうす塩をしてさっとゆで氷水につける。
  2. 調味料を合わせ鍋にいれ沸騰させ(1)を入れ、とろ火で煮汁がなくなる迄煮る。

材料

かつおの切り身

500g

しょうゆ(甘口)

カップ2

砂糖(双口)

カップ2

カップ2

みりん

カップ1/4

少々

かつおのゴマ揚げ(4人前)

かつおのゴマ揚げ

作り方

  1. かつおはアラのところでもよく、骨をとってまな板の上で包丁でたたいてから、すり鉢でよくすりつぶす。
  2. つなぎに卵を加えてなおよくすり、この中にねぎ、しょうゆのみじん切りを加え、塩、しょうゆで調味し、これを一口大のダンゴに丸め、ゴマの上をころがしてまぶしつける。
  3. 鍋に油を中温に熱し、かつおのダンゴを揚げる。

材料

かつおの身

300g

ねぎ

1本

しょうが

1かけ

1個

1つまみ

しょうゆ

大さじ1

白ゴマ

大さじ5

揚げ油

適量

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