とびうお

とびうお

海面を飛ぶ姿が勇ましい!

初夏から秋にかけて、本県沿岸にやってくる魚で、都井岬周辺で行われる「トビウオすくい」は夏の風物詩となっています。カルシウムが多く、また、だれもが憧れる若返りの効果ではビタミンEの50倍の効力を持つと言われるセレンが多量に含まれています。

レシピ

飛び魚のうどん(4人前)

作り方

  1. すり身に卵をよく加えよくすり合わせる。
  2. (1)に倍の水をときしたかたくり粉を少しずつ加えよくすり合わせる。
  3. 塩を加え更にすり合わせる。
  4. 熱湯の中にうどんつきでつき出した後、水でさらし、ザルにあげる。
  5. うどんつゆに(4)を入れ薬味を添えて食す。
    ※うどんつゆもとび魚の骨でだし汁をとるとおいしい。

材料

とび魚(すり身)

400g

かたくり粉

カップ1/2

塩

大さじ2 1/2

卵

1ケ

きざみネギ

少々

柚、しょうが

少々

とび魚のぼったり汁(4人前)

作り方

  1. とび魚のすり身をつくりふんわりするため豆腐又は卵を加える。
  2. 大根はいちょう切りにして水からたく。味をととのえ、すり身を適当な大きさにしてつみ入れる。

材料

とび魚すり身

100g

豆腐又は卵

少々

淡口しょうゆ

少々

塩

少々

大根

100g

きざみねぎ

少々

とび魚の薬味あえ(4人前)

作り方

  1. とびは、3枚におろす(うろこはきれいに取っておく)。
  2. 皮をつけたままでたたき風に小さく切る。
  3. 青じそは細切り、ねぎは小口切り、しょうがは、すりおろす。
  4. とびにネギ、しょうがをまぜて盛り青じそを上にかけ、レモンを添える。

材料

とび魚

4尾

青じそ

3枚

ねぎ

少々

しょうが

少々

レモン

一切